"Ci sono prosciutti e prosciutti, buoni e meno buoni e quasi tutti dal sapore diverso, alcuni sono riconoscibili altri no.

    Il prosciutto di Paolo invece, è riconoscibile, anzi, inconfondibile sia per il suo sapore particolare che per le sue proprietà organolettiche che ne fanno uno dei migliori prosciutti della Valle Caudina e del Partenio.

    Uno degli elementi che ha contribuito a rendere famoso il prosciutto San Giorgio è il sapiente lavoro di Paolo e della sua esperienza in questa lavorazione e l'altro elemento, non secondario, anzi di primaria importanza, è il clima secco di Rocca, ben ventilato e freddo che permette di applicare alla carne i metodi di conservazione naturali basati sull'uso del solo sale come agente conservante. Questo tipo di clima particolare c'è tutto l'anno, sono venti in genere moderati, che provengono dalla valle ma predono umidità nell'arrivare in collina e favoriscono un'asciugatura naturale e graduale delle carni, permettendo quel processo che dona quell'inconfondibile, unico, particolare sapore delicato e raffinato quanto gustoso, un colore invitante dall'aspetto genuino e dalle proprietà dietetiche perfette.

   E non dimenticate che solo presso il nostro Salumificio potrete trovare la fantastica "Salsiccia del Pezzente", frutto di una ricetta segreta esclusiva.
    Si chiama salsiccia del pezzente per sottolineare le origini contadine della ricetta, la cui semplicità, unita alla genuinità delle carni, dona un sapore unico e "friccicariello".